Welkom bij Sri Sri Ayurveda!

Lunch eens met een groenten-sandwich

28-04-2017 04:05
Geplaatst in Alle recepten Hoofdgerecht door LD

 

Sandwich met basilicumpesto en gebakken groenten

(4-6 personen) Speciaal geschikt bij Vata onbalans, maar ook gewoon erg lekker!

 

Ingrediënten

Pesto:

  • 4 handjes basilicumblaadjes
  • 4 tenen knoflook
  • 4 eetlepels pijnboompitten, walnoten of amandelen (1/4 kopje)
  • 3 eetlepels olijfolie

Sandwich:

  • 1 rode paprika in ringen
  • 1 gele paprika in ringen
  • 1 courgette in plakjes
  • 3 tomaten in plakjes
  • 1 medium aubergine (optioneel) in plakken
  • knoflook (optioneel)
  • kruidnagelpoeder
  • zout en peper
  • speltbrood

 

Bereiding

 

Doe de ingrediënten voor de pesto in een blender en maal fijn. Voeg zout toe naar smaak.

Verwarm een bakpan, voeg olie toe en bak de groenten apart op laag vuur aan beide zijden. Bestrooi met zout, peper, kruidnagelpoeder en eventueel wat fijn gesneden knoflook.

Rooster speltbrood, beleg met de gebakken groenten en de pesto.